–> einfach, lecker, glutenfrei, 4 Portionen
1 gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl anrösten. Dann 2 geschälte und klein geschnittene Kartoffeln, 1 gewürftele Karotte und 1 in große Stücke zerpflückten Karfiol dazu geben, mit 2-3 TL Curry-Pulver würzen, kurz anbraten und mit 250-300 ml Kokosmilch oder Gemüsesuppe aufgießen.
Das Gemüse für ca. 10 min dünsten, dann 1 Handvoll gekochte Kichererbsen, 1 Handvoll rote Linsen und 1 Handvoll Tiefkühlspinat hinzu geben und weitere 10-15 min leicht köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Curry-Pulver abschmecken.
Mein Tipp:
Frischer Spinat kann auch verwendet werden, diesen dann aber erst kurz vor Garende hinzufügen.
Dazu passt hervorragend eine große Schüssel Blattsalat.