–> cremiger Kartoffelsalat mit fruchtiger Süße und knuspriger Jackfruit
300 g mehlige Kartoffeln mit der Schale gar kochen, dann abseihen und schälen. Die Kartoffeln zerstampfen und mit 5-6 EL veganem Rahm abrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 Dose Jackfruit öffnen, die Salzlake abgießen und die Jackfruit in einem Sieb unter Wasser gut anspülen, damit sie nicht salzig schmeckt. Dann das Fruchtfleisch mit der Hand ausdrücken, dabei werden die Fruchtstücke schon gut zerkleinert und fasriger.
In einem Topf die Jackfruit in etwas Pflanzenöl knusprig braten. Mit Salz würzen und zu dem Kartoffelstampf geben.
Hierauf 1 Handvoll Ananas in Stücken aus der Dose ein wenig kleiner schneiden und untermischen. Alles gut abschmecken und servieren.
Mein Tipp:
Dieser Jackfruit-Kartoffel-Salat mit Ananas kann ideal vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er ist perfekt fürs Picknick geeignet, passt aber auch zur Jause aufs Brot. Mahlzeit!
Nachdem ich mich an die Jackfruit aus der Dose herangetraut habe (meine ersten Versuche waren wg. dem salzigen Geschmack nicht sehr erfolgreich), bin ich ein Fan geworden. Wichtig ist nur, dass man sie sehr gut abspült und ausdruckt. Man kann sie auch noch abtupfen. Hauptsache, man bekommt die Lake aus der Frucht. Dann nimmt sie hervorragend Marinade, Saucen und Gewürze auf. In Öl gebraten wird sie sehr knusprig, wenn man sie in kleine Stücke teilt und gut anbrät. Sehr lecker!
Seitdem ich auf Hawaii eine reife Ananas gegessen habe, weiß ich, dass die eingelegten Früchte in Dosen diesem Geschmack sehr sehr nahe kommen. Kein Vergleich mit unseren wahrlich unreifen Ananasfrüchten in der Obstabteilung, die so viel Säure haben, dass der Körper das nicht immer verträgt. Eine reife Ananas ist süß, zart und man kann sie mit der Zunge am Gaumen zerdrücken, so zart ist sie. Daher habe ich auch für diesen Salat eine Ananas aus der Dose verwendet. Die Süße ergänzt den Salat sehr gut, ansonsten wäre zuviel Säure dabei. Aber jeder soll nach seinem Geschmack und Gusto würzen und zusammenstellen.