–> fluffig, locker, mit Germ, lecker, italienisch, individuell geschmacklich anpassbar
800 g glattes Dinkelmehl mit 20 g Salz und 1 Pkg. Trockenhefe gut verrühren und dann 4 EL Olivenöl und 250 ml lauwarmes Wasser einarbeiten und mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
Dann den Teig an einem warmen ca. ½ Std. abgedeckt ruhen lassen. Danach diesen Teig in 3-5 einzelnen Laibe teilen, diese müssen erneut ¼ Std. ruhen, dann werden sie gedreht, um danach noch mal ¼ Std. zu gehen.
Nach dieser letzten Ruhephase werden die Ciabatta-Brote mit Wasser bepinselt und kommen auf ein Blech mit Backpapier in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen. Die Backzeit beträgt ca. 15 – 20 Minuten, je nach Größe (3 oder 5 Laibe).
Mein Tipp:
In den Ciabatta-Teig kann man in Scheiben geschnittene Oliven, klein geschnittene getrocknete Tomaten, Knoblauchzehen, Kräuter wie Oregano oder Basilikum einarbeiten. Auch Zwiebeln, kleine Melanzani-Stücke, Paprika oder Nüsse.
Die verschiedenen Teilungen und Ruhezeiten braucht der Teig, um am Ende die speziellen Ciabattalöcher im Inneren der Brote zu haben.
Wenn man die Kruste richtig knusprig haben will, stellt man eine kleine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens.