—> sehr lecker mit selbst gemachtem süßem Germteig (Hefe), kalt und warm ein Hit
Für den Germteig 500 g glattes Dinkelmehl mit 1 Pkg. Trockengerm (Hefe), 100 g Braunem Rohrzucker und 1/2 TL Salz mit dem Schneebesen in einer großen Schüssel gut verrühren. Dann 1 EL Apfelmus und 80 g vegane Margarine in Flocken beigeben. Mit den Händen gut durchkneten, sodass die Butter schön verteilt ist. Dann 230 ml leicht angewärmte Sojamilch (ungesüßt) beigeben und mit dem Kochlöffel gut verrühren und dann mit den Händen zu einem schönen weichen Teig kneten.
Diesen dann zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Die Menge kann sich verdoppeln.
Für die Fülle werden frische Himbeeren und 1 Glas Himbeermarmelade benötigt.
Den Teig in 2 Teile teilen und jeweils hintereinander die Hälfte bearbeiten. Der Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem bemehlten Nudelbrett zu einem Rechteck ausgewalkt.
Hierauf wird er flächendeckend mit der Himbeermarmelade bestrichen. Um sie streichfähiger zu machen, kann man sie im Wasserbad vorsichtig erwärmen. Dann werden die Himbeere darauf verteilt. Der Teig wird dann mit dem Inhalt der Länge nach aufgerollt, mit den Händen vorsichtig zusammen gedrückt und dann mit einem gezahnten Messer in ca. 2-3 cm dicke Stücke (Schnecken) geschnitten. In eine gut gefettete Auflaufform eng aneinander legen, ev. noch restliche Himbeeren schön plazieren und den Teig mit etwa Sojamilch bepinseln. Hierauf werden die Himbeer-Germteigschnecken im vorgeheizten Rohr bei 200°C für 15-20 min gebacken. Besonders lecker schmecken sie noch warm.
Mein Tipp:
Diese Himbeer-Germteigschnecken werden in einer Auflaufform besonders weich und zart, weil sie nicht so schnell austrocknen als wenn sie auf ein Backblech gelegt werden, was man natürlich auch tun kann.
Ich verwende immer Braunen Rohrzucker, weil Weißer Zucker angeblich mit Knochen gebleicht wird und somit nicht vegan ist. Es soll aber auch braune Zuckerarten (billiger Art) geben, die zuerst gebleicht werden (mit Knochen), um dann wieder braun eingefärbt zu werden.
Achtung: Nicht annähernd jeder Margarine ist frei von Milchprodukten, meist ist eine Molkeart enthalten, daher sind sie nicht vegan. Bitte auf die Zutatenliste achten.
Wer keinen Teig selber machen möchte, kann im Handel bereits auf eine große Auswahl an veganen Teigvarianten zurück greifen, die für diese Schnecken geeignet sind.
Die Sojamilch mit ihrem vielen Eiweiß sorgt dafür, dass der Teig eine schöne Farbe bekommt und nicht zu hell bleibt.