–> einfacher Becherkuchenteig mit Kokosraspeln, cremig mit veganer Topfencreme, sehr fruchtig und exotisch, 1 mittleres Blech
2 1/2 Becher glattes Dinkelmehl mit 1 Becher Braunen Rohrzucker, 1/2 Becher Kokosraspeln (Kokosette) und 2 TL Weinstein-Backpulver mit einem Schneebesen gut verrühren.
Dann 1 Becher Pflanzenöl und 1 Becher Pflanzenmilch mit einem Kochlöffel einrühren, sodass eine zähe Kuchenmasse entsteht. Ggf. noch etwas Pflanzenmilch beigeben, wenn die Masse zu fest ist.
Diese auf ein mittleres Backblech mit Backpapier streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 40 min backen. Bitte Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen.
Für die Creme 1 Pkg veganen Topfen (400 g) mit 1 Becher Pflanzenjoghurt (300 g), 150 g feinen Kokosraspeln (Kokosette) und 1 pürierten Mango mischen. Weiters 1 geschälte und in Würfel geschnittene Mango unterheben. Bei Bedarf mit Agavensirup süßen.
Sollte die Creme zu wenig fest sein, einfach mehr Kokosraspeln einrühren.
Die Creme auf den kalten Kuchen streichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Mein Tipp:
Wenn man 1 Becher Mango-Joghurt verwendet, kann man sich 1 frische Mango ersparen.
Als „Becher“ verwende ich immer Wassergläser mit 270-290 ml Fassungsvolumen. Ein heller Kokos-Mango-Kuchen passt perfekt zum Kaffeekränzchen.