–> einfach, schnell gemacht, fruchtig, mohnig, cremig, lecker, 12 Muffin
225 g Dinkelvollkornmehl, 130 g braunen Rohrzucker, 130 g geriebenen Mohn, 1 EL Speisestärke, 1 EL Zitronenzesten, 1 TL veganes Weinsteinbackpulver und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann 60 ml Pflanzenöl, 225 ml Pflanzenjoghurt und 60 ml Pflanzenmilch sowie 1 Schuss Apfelessig mit dem Kochlöffel unterrühren.
Die Masse in Papierförmchen im Muffinblech füllen im vorgeheizten Rohr bei 180° 25 min backen. Stäbchenprobe machen! 5 min ruhen lassen und dann vorsichtig stürzen und auskühlen lassen.
Für den Mohnschlagobers 1 sehr gekühlte Packung veganen Obers mit 2 Pkg. Sahnesteif und 60 g geriebenen Mohn steif schlagen.
Vegane Heidelbeer-Marmelade auf die Muffin streichen, dann Obers drauf dressieren und mit Marmelade und Heidelbeeren verzieren. Kühl stellen bis zum Servieren.
Mein Tipp:
Ggf. etwas mehr Pflanzenjoghurt nehmen, falls die Masse zu fest ist. Auch Pflanzenmilch kann verwendet werden. Bitte keinen Mixer für die Masse verwenden sondern mit dem Kochlöffel vorsichtig rühren, aber nicht zerrühren.
Entweder man verwendet herkömmliche vegane Heidelbeer-Marmelade für diese Heidelbeer-Mohn-Muffins (mit Pektin statt Gelantine als Geliermittel) oder man macht sich eine frische Chia-Heidelbeer-Marmelade aus 500 g pürierten Heidelbeeren abgerührt und kaltgestellt mit 50 g Chiasamen.