–> Restverwertung für Vanillekipferl in einer feine moussigen Creme auf feinem Haselnusskuchen
Für Blechkuchen 300 g glattes Dinkelmehl mit 200 g Braunen Rohrzucker, 200 g geriebenen Haselnüssen, 2 Sackerl Vanillezucker, 3 TL Weinsteinbackpulver und 1 TL Natron mit einem Schneebesen gut verrühren. Dann 400 ml Pflanzenmilch mit 1 großen Schuss Essig vermengen und kurz stehen lassen. Hierauf gemeinsam mit 160 ml Pflanzenöl mit einem Kochlöffel unter die Masse rühren. Keinesfalls ein Rührgerät verwenden.
Die Teigmasse auf ein mit einem Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180° C 40 min je nach Backrohr backen, danach auskühlen lassen. Bitte Stäbchenprobe machen.
Für die Vanillekipferl-Creme verwenden wir 200 g Vanillekipferl, die zu Brösel gerieben werden. Diese sollen so fein wie möglich sein, damit die Creme später mit dem Dressiersack aufgetragen werden kann. Als Grundlage für die Creme nimmt man 2 Pkg. vegane aufschlagbare Sahne. Diese mit 3 Pkg. Sahnesteif und 2 Pkg. Vanillezucker fest aufschlagen. Dann 2 Becher pflanzliche Creme Fraiche darunter rühren. Die Vanillekipferlbrösel unterheben und abschmecken. Ggf. noch etwas Staubzucker unterschlagen. Die Creme im Kühlschrank kühl stellen. Am besten macht man das über Nacht.
Der ausgekühlte Haslenusskuchen wird mit der Vanillekipferl-Creme schön verziert. Getrocknete Blüten wie Lavendel oder Rosen können zur Verschönerung herangezogen werden genauso wie Schokoherzen und Schokospritzer von veganer Zartbitter-Kuvertüre.
Mein Tipp:
Wer keine Vanillekipferl über hat, kann in die Creme fein geriebene Haselnüsse und Vanillezucker einarbeiten als Alternative.