–> einfach, lecker, gute Kombination von Spargel und Süßkartoffel, glutenfrei, schnell gemacht, 4 Portionen
Für die Laibchen 3 große Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden, dann in heißem Wasser ca. 15-20 min gar kochen. Wasser abgießen und die Süßkartoffel zerstampfen. 1 EL vegane Butter oder Olivenöl dazu geben, ev. 2-3 EL Pflanzenmilch, salzen und zu einem leckeren Pürre stampfen.
Dann 4-5 EL Sesamkörner und soviel Maismehl beifügen, dass eine festerer Masse entsteht, aus der man mit feuchten Händen Laibchen formen kann. Diese vorsichtig in Sesam wenden.
Dann auf ein Backblech mit etwas Pflanzenöl legen, mit ein wenig vom Öl beträufeln und im vorheizten Rohr bei 180°C Umluft für 15-20 min backen.
In der Zwischenzeit 750 g grünen Spargel einkürzen, also die trockenen Enden ca. 3-4 cm abschneiden und die Spargelstangen dann in etwas Olivenöl anbraten. Mit etwas Gemüsesuppe aufgießen und je nach Dicker der Spargelstangen 7-10 min dünsten.
Mit Salz würzen und mit den Laibchen und Blattsalat anrichten.
Mein Tipp:
Die Laibchen können auch aus Resten von Süßkartoffel- oder Kartoffelpürre (auch Sellerie- oder Karottenpüree) gemacht werden.
Statt Maismehl kann man nach Belieben auch Kichererbsenmehl verwenden.