–> einfach, lecker, würziges Gemüse, glutenfrei, 4 Personen
Für das Gemüse 2 kleine gewürfelte Zwiebel mit 1/2 gewürfelten Kohlrabi und 1 gewürfelten roten Paprika in etwas Olivenöl anbraten. Dann 2 mittlere gewürfelte Zucchini beigeben sowie 6-10 geviertelte Cherrytomaten. Mit 1 Pkg. passierte Tomaten (250 ml) aufgießen und mit Suppengewürz und Kräutern der Provence abschmecken. Das Gemüse für 7-10 min knackig dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1 großes Wasserglas mit Quinoa füllen, gut abspülen und dann mit der doppelten Menge an Wasser aufkochen, hierauf für 10-15 min klein köcheln und dann noch 10 min ziehen lassen. Mit Salz und Olivenöl abschmecken.
2 Bund Grünen Spargel an den trockenen Enden einkürzen und in einer Pfanne in etwas Olivenöl kurz anbraten, dann ein wenig Wasser zugießen und für ca. 5-7 min knackig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Spargel mit Ratatouille und Quinoa servieren, dazu passt Blattsalat.
Mein Tipp:
Man kann das Gemüse auch mit übrig gebliebener Bolognese-Sauce vermengen, wenn man Reste zu verarbeiten hat.
Natürlich gehört ein Kohlrabi grundsätzlich nicht in eine Ratatouille, aber er passt ganz gut dazu. Melanzani/Auberginen schmecken darin auch sehr gut.