–> lecker, einfach, bodenständiges Gericht, 5 Personen
Für die Gnocchis 1 kg geschälte Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und ohne Wasser zerstampfen. Mit 250 – 300 g Vollkornmehl, 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl zu einem Teig kneten.
Diesen zu einer Rolle formen und 2 1/2 cm große Stücke abschneiden, diese mit der Gabel andrücken und so zu Gnocchis formen.
In mehreren Portionen hintereinander die Gnocchis in leicht kochendes Salzwasser geben. Wenn diese aufsteigen, ca. 2 min köcheln lassen und dann herausfischen. Abtropfen und erkalten lassen.
1 gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten und die kalten Gnocchis dazu geben und mitrösten, sodass sie knusprig werden.
Parallel dazu 1 Bund grünen Spargel putzen, die trockenen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. In Olivenöl anbraten, ein wenig Wasser dazu geben in wenigen Minuten bissfest garen. Salzen und unter die Gnocchis mischen. Dazu passt Blattsalat.
Mein Tipp:
Ein Shortcut für diese Gnocchi mit Spargel wären bereits fertige vegane Gnocchi oder man macht die Gnocchis selbst am Vortag.