–> besonders lecker, erfrischend, schnell und einfach gemacht, glutenfrei, geeignet für Partys, Picknick, 4 Personen
1 Trinkglas (ca. 250-300 ml Fasssungsvermögen) voll mit Quinoa und der doppelten Menge an Wasser in einen Topf geben und für 15 min leicht köcheln lassen. Dann die Temperatur abschalten und die Quinoa noch weitere 15 min zugedeckt ziehen lassen.
In der Zwischenzeit 1 Gurke in Würfel schneiden, 1-2 Avocados entkernen und in Würfel schneiden und 100 – 150 g frische Spinatblätter grob hacken.
Die Quinoa mit reichlich Bärlauchpesto vermischen und dann das Gemüse unterheben. Mit dem Saft von 1 1/1 – 2 Zitronen, 5-6 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Diesen grünen Quinosalat mit Gurke, Spinat und Avocado einige Stunden ziehen lassen und dann ev. neu abschmecken.
Mein Tipp:
Dieser Quinoasalat ist sehr erfrischend, man könnte auch noch geröstete Pinienkerne untermischen oder mit frisch gehackter Minze garnieren. Passt perfekt zur Gartenfeier und zum Essen im Grünen, weil er gut vorbereitbar ist und kalt gegessen wird.
Das Bärlauchpesto ist schnell selbst gemacht!