–> einfach, lecker, schnell gemacht mit fertigen Gnocchis, 4 Personen
2 Pkg. vegane Gnocchis in heißem Olivenöl in einer Pfanne knusprig braten und salzen. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen und in der Pfanne nun 1 in Streifen geschnittenen Hokkaido-Kürbis gemeinsam mit 1 in Streifen geschnittenen roten Paprika knackig anbraten. Dann 250 g geschnittene Champignons beigeben, kurz mitrösten und mit etwas Gemüsesuppe aufgießen und gar dünsten. Das Gemüse sollte nicht zu weich, sondern noch etwas bissfest sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Gnocchis vermengen. Auch den restlichen Bratensaft beigeben.
Mit frischer Petersile garieren.
Mein Tipp:
Diese Gnocchi mt Kürbis und Pilzen am besten mit einer gorßen Schale Blattsalat servieren.
Mit fertigen veganen Gnocchis ist dieses Gericht sehr schnell zubereitet. Wer diese jedoch selber machen möchte, sollte das bereits am Vortag tun, damit der Teig fest zum Braten wird:
1 kg geschälte Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und ohne Wasser zerstampfen. Mit 250 – 300 g Vollkornmehl, 1 TL Salz und 2 EL Olivenöl zu einem Teig kneten. Ggf. etwas Sojamehl zur Bindung beigeben.
Diesen Kartoffeltieg zu einer Rolle formen und 2 1/2 cm große Stücke abschneiden, diese mit der Gabel andrücken und so zu Gnocchis formen, die dann in mehreren Portionen hintereinander in kochendes Salzwasser gegeben werden. Wenn diese aufsteigen, ca. 2 min köcheln lassen und dann herausfischen.