–> Gnocchi mit Rucola, sehr einfach und schnell gemacht, lecker, italienisch, 2 Personen
500 g vegane Gnocchi in etwas Olivenöl knusprig braten. Dann die Gnocchi herausnehmen und im Olivenöl 1 klein gehackte Zwiebel und 4 klein gehackte Knoblauchzehen braten. Dann 150 -250 g klein geschnittenen frischen Rucola dazugeben, kurz mitrösten, die Gnocchis unterheben und dann 200 ml Gemüsesuppe aufgießen. Sehr kurz aufköcheln lassen und sevieren.
Mein Tipp:
Wer möchte, kann die Gnocchis selbst machen, es gibt aber auch bereits leckere vegane Gnocchis fertig zu kaufen. Alternativ kann für diese Gnocchi di patate con rucola frischer Spinat verwendet werden, der aber etwas länger braucht, um zusammen zu fallen.