–> einfach selbst gemacht, als klare Suppe oder für Saucen zum Kochen, glutenfrei, 2 Liter
In einen Topf 100 g gewürfelte Zwiebel geben, weiters 70 g geschnittenen Lauch, 60 g gewürfelte Karotten, 60 g klein geschnittene Pastinaken, 60 g gewürfelten Knollensellerie, 60 g gehackter Stangensellerie, 1-2 gehackte Knoblauchzehen, 1 Zitronenspalte, 5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Thymian sowie 1-2 TL Salz.
Dann mit 2 l Wasser aufgießen, aufkochen und für 60 min köcheln lassen. Danach einige Stängel Liebstöckel oder Petersilie beigeben und zugedeckt für 20 min ziehen lassen.
Dann das ausgelaugte Gemüse abseihen und den Fond in Behälter füllen oder gleich als klare Suppe mit einer Einlage servieren.
Mein Tipp:
1 EL Distelöl am Schluss verfeinert den Geschmack. Bei den Gemüsesorten kann man natürlich variieren (Brokkoli, Weißkraut, Rotkraut, Kohl, Tomaten, Fenchel, Rüben etc.). Je nach verwendetem Gemüse verändert oder intensiviert sich die Farbe. Bei Rotkraut wird der Fond zum Beispiel weinrot, wenn viele Zwiebeln mit Schale nimmt, wird die Suppe bräunlich. Man kann auch die Schalen und Reste von der Gemüseküche als Fond verkochen oder andere Kräuter wie Oregano, Basilikum oder auch Galgant, Bertram und Ingwer verwenden.
Wenn man die Suppe mit offenem Deckel mehr einkochen lässt, wird die Flüssigkeit zwar weniger, der Geschmack intensiviert sich jedoch. Für das Angießen von Saucen ist das gut geeignet.
Wer sie klar haben möchte, deckt den Suppentopf nach dem Köcheln mit Plastikfolie luftdicht ab, lässt alles für 1 Stunde stehen und dann setzt sich das Gemüse samt Trübstoffe. So kann die klare Suppe oben vorsichtig abgeschöpft werden.