–> einfach und lecker, sehr würzig, passen auf jede Party, geeignetes Fingerfood, glutenfrei
Für die Hüllen größere braune Champignon aussuchen. Aus diesen den Stiel vorsichtig herausschneiden und mit dem Messer auch vorsichtig die Lamellen und etwas vom Pilzfleisch herausschaben.
Dann die Köpfe mit der Öffnung nach oben in eine Pfanne mit veganer Butter geben und kurz anbraten. Mit etwas Wasser aufgießen, den Deckel drauf geben und für einige Minuten dünsten, damit sie durch werden. Dann mit Sojasauce auflöschen, das Wasser verdampfen lassen und die Köpfe zur Seite stellen.
Die Stiele von den Champignon und weitere Pilze (insgesamt 250 g) blättrig schneiden und mit 1 gewürfelte Zwiebel in etwas Pflanzenöl rösten. Hierauf mit etwas Sojasauce ablöschen und 2-3 EL Ajvar einrühren, beiseite stellen.
In einer trockenen Pfanne ohne Öl 50 g Sonnenblumenkernen und 50 g gehackte Mandel vorsichtig rösten, bis sie zu duften beginnen. Dann die Kerne aus der Pfannen nehmen und mit den Pilzen in einem hohen Gefäß pürieren und mit Salz, Pfeffer und Ajvar abschmecken.
Den Aufstrich in einen Dressiersack füllen, wenn er kalt ist und in die Champignonköpfe spritzen. Darauf kommt dann noch ein selbst gemachter Fischkäse. Diesen macht man, in dem man Cashewnüsse mit etwas Wasser, Olivenöl, Zitronensaft und Salz und Pfeffer püriert. Es soll ein cremiger Aufstrich entstehen.
Diesen auch in einen Dressiersack geben und auf den Aufstrich dressieren. Mit einem frischen Petersilienblatt garnieren.
Mein Tipp:
Diese gefüllte Champignon Petit Fours schmecken sehr pikant und lecker.
Für die Köpfe größere Champignons verwenden, weil sie ohnehin beim Dünsten kleiner werden.