–> einfach mit Mürbteig, säuerlich durch rote Beeren, guter Kontrast mit der Süße des Teiges, 1 Tortenform oder 1 mittleres Blech
500 g glattes Dinkelmehl mit 180 g Braunen Rohrzucker, 1 TL Weinsteinbackpulver und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen gut vermischen.
Dann 6-8 gehäufte EL Soja-Naturjogurt mit dem Kochlöffel einrühren und dann 250 g vegane Butter in kleinen Stückchen dazu geben und mit den Händen gut durchkneten, bis ein glatter geschmeidiger Teig entsteht. Diesen zugedeckt für 30 min im Kühlschrank kalt stellen.
Hierauf ein Blech mit höherem Rand mit Backpapier auslegen und nach der Kühlzeit 2/3 des Teiges als Boden hineindrücken und gleichmäßig verteilen. Mit den Händen oder Handknöcheln den Teig gleichmäßig in die Form drücken.
Für die Fülle ca. 400 g Rote Beeren wie Himbeeren, Ribiseln (Rote Johannisbeeren) und Jostabeeren mit 2 geschälten, entkernten und würfelig geschnittenen Äpfeln mischen und auf dem Teigboden verteilen.
Dann den restlichen Teig auf die Früchte krümeln. Bei 180° im vorgeheizten Rohr für ca. 45-50 min backen. Etwas abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Mein Tipp:
Ein gedeckter roter Beerenkuchen passt perfekt zum Kaffeeplausch und bringt etwas Abwechslung mit.
Am 2ten Tag schmeckt der Kuchen am besten, wenn er der Teig von den Früchten weich geworden ist.