–> cremig, mit selbst gemachter fruchtiger Mayonnaise, einfach, lecker, mit feinem Gemüse, glutenfrei, 4 Personen, fürs Picknick geeignet
750 g festkochende Kartoffeln in Salzwasser je nach Größe für 30 min garkochen. Wenn die Kartoffeln weichgekocht sind, das heiße Wasser abgießen, kaltes darauf geben und die Kartoffeln mit einem Messer schälen. Diese in große Stücke schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
Für die Mayonnaise 100 ml Sonnenblumenöl mit 125 ml direkt gepresstem Orangensaft, 3 EL weißen veganen Balsamico-Essig und 250 ml ungesüßter Sojamilch in ein hohes schmales Gefäß geben. Dann 2-3 TL Senf, etwas Kurkuma sowie Pfeffer unterrühren und 1 1/2 TL Guarkernmehl dazu geben. Dann mit dem Stabmixer alles kurz durchmixen. Nach Geschmack abschmecken.
Soviel von der Mayonnaise unter die Kartoffeln rühren, dass alle schön cremig bedeckt sind.
2 Orangen abreiben, den Abrieb zum Salat geben und die Orangen filetieren und diese ebenfalls zu den Kartoffeln geben. Weiters 1 Fenchelknolle mit dem fädrigen Grün klein schneiden. 1 Bund Radieschen in Scheiben schneiden. 2 Frühlingszwiebel mit Grün in Streifen schneiden. Das Gemüse auch zu den Kartoffeln mischen. Alles gut vermischen und mit Olivenöl, naturtrübem Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Tipp:
Dieser leckere fruchtig cremige Kartoffelsalat seht auch gut eigenständig da. Man kann ihn für Gartenfeste oder auch fürs Picknick gut vorbereiten.
Achtung: Nicht jeder Essig ist vegan, weil viele klare Essigsorten durch Eigelb, Fischblase oder Gelatine geklärt werden. Daher bitte auf das Vegan-Label achten oder naturtrübe Essigsorten verwenden.
Alternativ zum oben genannten weißen Balsamico-Essig kann auch veganen Weißweinessig oder naturtrüben Apfelessig genommen werden.
Guarkernmehl ist ein starkes Bindemittel für kalte Gericht und daher für unsere Mayonnaise, aber auch für Dips und kalte Saucen geeignet. Joghurt wird in der Industrie oft mit Guarkernmehl gebunden.
Alternativ zu Orangen können auch Mandarinen Verwendung finden.