–> einfach und schnell gemacht, klassisch österreichische Küche, lecker, auch glutenfrei möglich, 4 Personen, Vorspeisensuppe
Für die Fritatten 150 g Mehl mit ½ TL Salz vermischen und mit ca. 250 ml kohlensäurigem Mineralwasser zu einem dickflüssigen Teig rühren. ½ Std. ruhen lassen und dann in heißem Pflanzenöl die einzelnen Palatschinken ausbacken. Auskühlen lassen, die Palatschinken zusammenrollen und in Streifen schneiden.
Für die Suppe 1 gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl anrösten. Dann 2 gewürfelte Karotten, 1 kleines Stück gewürfelten Sellerie, 1 gewürfelte Pastinake oder Petersilienwurzel dazugeben, kurz mitrösten und mit 1 l Gemüsesuppe aufgießen. Für 15 min köcheln lassen.
Die Fritatten auf das Suppenteller legen und mit der klaren Gemüsesuppe aufgießen.
Mein Tipp:
Fritatten lassen sich auch hervorragend einfrieren und dann in die heiße Suppe geben.
Wer für die Fritattensuppe keine Gemüsesuppenpulver verwenden möchte, kann auch nur mit Wasser aufgießen und mit reichlich Salz, Pfeffer, Bertram, Galagant und Quendel und Ingwer würzen.
Für eine glutenfreie Fritattensuppe einfach Kichererbsenmehl, Reismehl oder Buchweizenmehl verwenden. Entsprechende Rezepte kann man hier finden.