–> lecker, schnell gemacht, mit Kürbis, Feigen und Mandeln, süß, schokoladig, flaumig, 12 Muffins
Für das Topping 1/4 Hokkaido-Kürbis in kleine Würfelchen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenmargarine anbraten, sodass der Kürbis weich wird. Dann mit etwas Marillenmarmelade und Zimt vermischen und 2 in kleine Stückchen geschnittene Feigen sowie Mandelstifte unterrühren.
Für den Muffinteig in einer großen Schüssel 250 g glattes Dinkelmehl, 125 g Braunen Rohrzucker, 2 ½ TL Weinsteinbackpulver, 1 TL Lebkuchengewürz, ½ TL Natron und 4-6 EL Roh-Kakao mischen. Am besten mit einem Schneebesen.
Dann 80 ml Pflanzenöl und 250 g Pflanzenjoghurt mit einem Kochlöffel einrühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Hierauf die Masse in die Papier-Muffinförmchen im Muffinblech füllen und mit der Fruchtfülle garnieren.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 25-30 min backen, bitte unbedingt Stäbchenprobe machen. In den Förmchen 5 min ruhen lassen, dann die Muffins heraus nehmen und abkühlen lassen.
Mein Tipp:
Weisteinbackpulver ist besonders gut geeignet, weil es keinen kräftigen Eigengeschmack hat und sehr fein ist von seiner Konsistenz.
Statt Pflanzjoghurt kann man für diese feinen Erntedank-Muffins auch 200 ml Pflanzenmilch verwenden.
Statt der Marillenmarmelade kann man auch Ahornsirup verwenden, um den Kürbis zu süßen. Pistazien passen perfekt auf die Erntedank-Muffin.