–> einfach, schnell gemacht, Hauptspeisensalat, glutenfrei, nach Gusto variierbar, 4 Personen
Für die Marinade 300 ml heiße Suppe in eine Schüssel gießen. 1 klein gewürfelte rote Zwiebel hineingeben und ziehen lassen. Mit Olivenöl, naturtrübem Apfelessig, Salz und Pfeffer würzen.
Weiters 5 Kartoffeln schälen und in Salzwasser für ca. 20-30 min garkochen, dann in Stücke schneiden und in die Marinade geben.
Zusätzlich 1 kleine Dose gekochte weiße Bohnen und 1 große Dose gekochte Fisolen (grüne Bohnen) beigeben. In etwas Pflanzenöl gebratene Tofuwürfel und Kürbisstücke passen ebenso hinein.
Wenn das gesamte Gemüse in der Marinade schwimmt, 1 großen Endiviensalat in feine Streifen schneiden und untermengen. Nochmals abschmecken und mit frischem Brot servieren.
Mein Tipp:
Pastinaken können ebenfalls gebraten und beigefügt werden, ebenso wie Karotten oder sonstiges Gemüse der Saison.
Die Bohnen können natürlich auch weggelassen werden, wenn sie nicht schmecken und wer auf Dosen- oder Glasware verzichten möchte, kann die weißen Bohnen getrocknet kaufen, diese dann über Nacht in Wasser einweichen, dann in frischem Wasser für ca. 1 Stunde garkochen.
Bei den Fisolen kann man auch Tiefkühlware verwenden. Sie müssen dann aber noch bissfest gekocht werden.
Am besten verwendete man gegarte Gemüsereste für diesen leckeren Endiviensalat mit Gemüse.
Für die heiße Suppe verwende ich gerne Wasser aus dem Wasserkocher und veganes Bio-Gemüsepulver.