–> einfacher Becherkuchenteig mit Kokosraspeln, cremig mit veganer Topfencreme, sehr fruchtig und schokoladig, 1 mittleres Blech
2 1/2 Becher glattes Dinkelmehl mit 1 Becher Braunen Rohrzucker, 1/2 Becher Kokosraspeln (Kokosette), 5 EL Rohkakao-Pulver und 2 TL Weinstein-Backpulver mit einem Schneebesen gut verrühren.
Dann 1 Becher Pflanzenöl und 1 Becher Pflanzenmilch mit einem Kochlöffel einrühren, sodass eine zähe Kuchenmasse entsteht. Ggf. noch etwas Pflanzenmilch beigeben, wenn die Masse zu fest ist.
Diese auf ein mittleres Backblech mit Backpapier streichen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 40 min backen. Bitte Stäbchenprobe machen. Auskühlen lassen.
Für die Creme 1 Pkg veganen Topfen (400 g) mit 1 Becher Pflanzenjoghurt (300 g), 150 g feinen Kokosraspeln (Kokosette) und 1 pürierten Mango mischen. Weiters 1 geschälte und in Würfel geschnittene Mango unterheben. Bei Bedarf mit Agavensirup süßen.
Sollte die Creme zu wenig fest sein, einfach mehr Kokosraspeln einrühren.
Die Creme auf den kalten Kuchen streichen. Für die Schokoglasur 250 g vegane Kochschokolade mit etwas veganer Butter oder Ceres erwärmen und gut durchrühren. Die Glasur auf dem Kuchen verteilen und bis zum Servieren kalt stellen.
Mein Tipp:
Wenn man 1 Becher Mango-Joghurt verwendet, kann man sich 1 frische Mango ersparen.
Als „Becher“ verwende ich immer Wassergläser mit 270-290 ml Fassungsvolumen. Ein dunkler Kokos-Mango-Kuchen passt perfekt zum Kaffeekränzchen.