–> einfach, schnell gemacht, schokoladig und fruchtig, lecker, 12 Muffins
In einer großen Schüssel 250 g glattes Dinkelmehl, 125 g Braunen Rohrzucker, 2 ½ TL Backpulver, ½ TL Natron und 6-8 EL Roh-Kakao mischen. Am besten mit einem Schneebesen.
Dann 80 ml Pflanzenöl und 200 ml Pflanzenmilch mit einem Kochlöffel einrühren, bis alle Zutaten feucht sind. 1 Mango schälen, vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Für die Garnitur 12 Stückchen beiseite legen, den Rest vorsichtig unter die Masse heben.
Diese dann in die Papier-Muffinförmchen im Muffinblech füllen und mit je 1 Mangowürfel garnieren.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 25-30 min backen, bitte unbedingt Stäbchenprobe machen. In den Förmchen 5 min ruhen lassen, dann die Muffins heraus nehmen und abkühlen lassen.
Mein Tipp:
Diese dunklen Mango-Muffins schmecken sehr lecker und erfrischend.