–> cremig, lecker, sättigend, glutenfrei, perfekt fürs Picknick
12-15 Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. In der Zwischenzeit ½ große Dose gekochte Kichererbsen in ein hohes Gefäß geben und gemeinsam mit 4-5 EL Pflanzenöl und 1/8 – ¼ l Sojamilch, 1 EL Senf, einem Schuss naturtrübem Apfelessig, Salz und Pfeffer sowie etwas Kurkuma pürieren. Es soll eine cremige Mayonnaise entstehen. Je nach Menge der Flüssigkeit verändert sich die Konsistenz.
Die gekochten Kartoffeln in grobe Stücke schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Dazu 1 kleine Dose Kidney Bohnen abgetropft beigeben. Weiters 10-15 Essiggurkerl würfelig schneiden und gemeinsam mit ½ Dose Mais zu den Kartoffeln geben. Außerdem 1/2 Pkg. Räuchertofu würfel und beimengen.
Die selbst gemachte Mayonnaise unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas naturtrüben Apfelessig abschmecken. Zum Schluss noch 1 Handvoll Kürbiskerne unterheben und damit garnieren.
Mein Tipp:
Für die Mayonnaise ist es wichtig, dass Sojamilch verwendet wird, weil diese besonders viel Eiweiß enthält und das für die Gerinnung der Mayonnaise wichtig ist. Kurkuma ist nur für die Farbe maßgeblich.