–> einfach gemachter Boden und einfach gemachte Creme, alles aber besonders cremig, fruchtig und lecker!
Für den Kuchenboden machen wir einen einfachen Becherkuchenteig. Hierfür 1 1/2 Becher (Wasserglas) glattes Weizenmehl, 1 Becher gemahlenen Mohn, 1 Becher hellen Backzucker und 2 TL Weinsteinbackpulver mit dem Schneebesen gut verrühren.
Hierauf kommen die feuchten Zutaten dazu, die man mit dem Kochlöffel einrührt: 3/4 Becher neutrales Pflanzenöl, 300 g Soja-Natur-Joghurt, 1/4- 1/2 Becher Sojamilch mit 1 Schuss naturtrüben Apfelessig.
Man kann die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech backen und dann 2 runde Teigstücke ausschneiden oder man nimmt von Beginn an 2 runde Backformen in Tortengröße.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C je nach Backrohr für 20-30 min backen. Bitte Stäbchenprobe machen und nicht zu lange backen, damit der Kuchen schön saftig bleibt.
Für die Fülle halbieren und entkernen wir 400-500 g Zwetschken. Diese werden in kleine Stücke geschnitten und in einem Topf mit ein wenig Wasser, 1 sehr guten Schuss Rum und Backzucker nach Geschmack aufgekocht. Etwas Zimt beigeben und auf kleiner Flamme die Zwetschken weich köcheln lassen. Nach 10 min sollten sie weich sein. Hierauf 1 1/2 TL Maisstärke mit etwas kaltem Wasser gut verrühren und in die Zwetschkenmasse einrühren. Die Hitze erhöhen und alles unter Rühren aufkochen lassen. Dann den Herd abschalten und die Zwetschken ganz abkühlen lassen.
Für die Creme wird 1 Becher (200 ml) pflanzlicher Obers mit 2 Pkg. Sahnesteif aufgeschlagen. Hierauf mixt man 1 Pkg. veganes Creme Fraiche (125 ml) unter sowie 1/4 der Zwetschkenmasse. Die Creme färbt sich nun schön rosa und muss mit Staubzucker nach Geschmack gesüßt werden. Am besten stellt man die Creme im Kühlschrank für mehrere Stunden kühl.
Einen Tortenboden nehmen, mit der Zwetschkenmasse bestreichen, dann die Creme darauf verteilen. Den nächsten Tortenboden vorsichtig darauf legen, wieder zuerst die Zwetschkenmasse und dann die Creme darauf verteilen.
Als Zierde kann man nun geschmolzene vegane Kuvertüre (oder alternativ mit ganz wenig Sojamilch geschmolzene Kochschokolade) am Rand verteilen und/oder in Schokolade getunkte Rumzwetschken darauf verteilen. Natürlich kann man auch einfach mit der Creme Verzierungen anbringen.
Bis zum Servieren kühlen und dann einfach genießen!
Mein Tipp:
Ich verwende immer glattes Mehl, weil es leichter aufgeht. In dem Fall nehme ich weißes Mehl und weißen Zucker, damit der Boden sehr hell ist und der Mohn besser zum Vorschein kommt. Natürlich kann man auch Dinkelmehl und Braunen Rohrzucker verwenden.
Weinsteinbackpulver nehme ich, weil es keinen Eigengeschmack hat. Der Schuss Essig hilft dem Backpulver beim Aufgehen des Teiges.
Gerne verwende ich ein etwas festeres Joghurt Skyr Stile fürs Backen. Es kann aber sein, dass man dann noch etwas mehr Sojamilch beifügen muss.
Ei-Ersatz ist beim Becherkuchen keiner notwendig, weil der Kleber im Mehl die Bindung ausreichend herstellt.
Für die Creme verwende ich das Schlagobers von Rama, das auf Linsenbasis hergestellt wird und als Creme Fraiche die Creme Vega von Dr. Oetker. Bitte nehme die Produkte, von denen ihr persönlich überzeugt seid.
Als Kuvertüre kann man in einem Topf ein wenig Sojamilch geben und dann kleingehackte Kochschokolade. Auf niedriger Flamme lasst man die Schokolade schmelzen. Die Milch ersetzt fettere Butter oder Margarine.
Die Rumzwetschken mache ich immer selbst, in dem ich gedörrte Zwetschken kaufe und dann mehrere Stunden in Rum einlege. Hierauf lasse ich sie abtropfen und tunke sie in geschmolzene Schokolade. Schmeckt auf ohne Torte lecker! 😉