–> einfach, schnell gemacht, sehr würzig, als Hauptspeise geeignet, glutenfrei möglich
1 gehackte Zwiebel mit 3 würfelig geschnittenen Karotten in etwas Olivenöl anrösten. Dann 3 gewürfelte Paprika und 1 gewürfelte Zucchini beigeben, sowie 1/2-1 Brokkoli-Kopf zerteilt in kleine Röschen. 2 EL Tomatenmark unterrühren und mit 1-2 EL Kräutern der Provence würzen. Dann mit 1 1/2 l Gemüsesuppe aufgießen und die Suppe für 20 min köcheln lassen.
Auf Wunsch 10 min vor Garende ein paar Nudeln hineingeben und in der Suppe kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Tipp:
Wer möchte, kann von Beginn an gleich 1 vegane Räucherwurst mitbraten, das erhöht den Geschmack. Wenn die vegane Wurst und die Nudeln glutenfrei gewählt werden, wird die Suppe auch glutenfrei.
Diese Bunte Brokkoli-Suppe ist sehr sättigend und kann als Hauptspeise mit oder ohne Brot gegessen werden.