–> schnell zubereitet, sehr einfach, fruchtig, klassisch
250 g Mehl, 2 ½ TL Backpulver und ½ TL Natron mit 125 g Zucker mischen.
200 g Brombeeren mit 80 ml Öl und 250 g Pflanzen-Naturjoghurt mischen und dann unter die Mehlmasse heben.
Hierauf die Masse in das Muffin-Blech mit Papierförmchen füllen. Pro Muffin ergibt das 2 EL Masse.
Dann jeweils eine halbe Brombeere in die Mitte auf die Muffins setzen und rundherum Mandelblättchen streuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 20-25 min backen, in den Förmchen 5 min ruhen lassen, dann die Muffins heraus nehmen und abkühlen lassen.
Mein Tipp:
Wer keine Papierförmchen für die Brombeer-Muffin verwenden will, muss das Muffins-Blech einfetten und ins Tiefkühlfach stellen.