–> einfach und schnell gemacht, sehr würzig mit Curry in der Kürbissauce, 4 Personen, glutenfrei
1 sehr große Zucchini (oder 3-4 kleine Zucchini) in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 1 großen Brokkoli (oder 2 kleine Brokkoli) in Röschen teilen. Den Brokkoli in etwas Salzwasser für ca. 10-15 min bissfest garen.
In einer großen Pfanne die Zucchiniwürfel in etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz und Curry würzen und bissfest garen. Dann die Brokkoliröschen beigeben und würzen.
Für die Sauce 1 Hokkaido-Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit 1 gewürfelten Zwiebel und 2 gehackten Knoblauchzehen in einem Topf mit etwas Olivenöl und Currypulver anrösten, dann mit 250 ml Gemüsesuppe aufgießen (ggf. etwas mehr nehmen) und den Kürbis für ca. 15 min weich kochen. Dann mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse mit der Sauce anrichten.
Mein Tipp:
Sollte die Kürbissauce zu flüssig sein, einfach etwas Johannisbrotkernmehl einstreuen und eindicken lassen. Sollte die Sauce zu dick sein, einfach etwas Gemüsesuppe beigeben. Dieses leckere Brokkoli-Zucchini-Pfanne mit Kürbissauce mit Blattsalat servieren. Es würden auch noch selbst gemachte Spätzle oder nudeln dazu passen.