–> einfach, lecker, sättigend, gute Eiweißversorgung, glutenfrei, 4 Personen
Für das Bohnengemüse 1/2 in Ringe geschnittene Stange Lauch in etwas Pflanzenöl anrösten. Dann 1 gehackte Karotte, mitbraten. Dann mit 2 EL Reismehl stauben, 1 Handvoll Erbsen, 1 kleine Dose gekochte Weiße Bohnen und 1 Handvoll geputzte und klein geschnittene Fisolen beigeben, mit 500 ml Gemüsesuppe aufgießen und für 30 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Dille abschmecken.
In der Zwischenzeit 600 g festkochende Kartoffeln gar kochen, schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in reichlich Olivenöl knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.
Das Bohnengemüse mit den Kartoffeln und Blattsalat servieren.
Mein Tipp:
Fisolen und Erbsen aus dem Tiefkühler vereinfachen die Zubereitung und können die Garzeit auf 15 min verkürzen. Frische Sprossen passen immer dazu.
Wer getrocknete Bohnen verwendet, muss sie über Nacht in Wasser einweichen und dann 1 Stunde weich kochen.