–> einfach und schnell gemacht, gesund, vitaminreich, glutenfrei, Hauptspeise für den herbstlichen Sommer, 2 Personen
Für den Gemüsebelag 1 Zucchini in feine Stücke , 1/2 Hokaidokürbis in feine Streifen und 1 Zwiebel in feine Ringe schneiden. Diese dann in etwas Olivenöl bissfest braten. 1-2 EL Tomatenmark unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
Parallel dazu 3 rote Rüben putzen und in feine Streifen schneiden und diese in einer extra Pfanne in Öl braten, mit etwas Wasser auflöschen und bissfest garen.
1 Blattsalat mit Balsamicoessig, Olivenöl, Salz Pfeffer marinieren und das gesamte Gemüse darauf verteilen. Mit Kresse oder Sprossen servieren.
Mein Tipp:
Die roten Rüben sollen deshalb in einer extra Pfanne gegart werden, weil sie 1. länger brauchen, um gar zu sein und 2. das andere Gemüse sonst rosa wird.
Diesen Blattsalat mit Gemüsepotpourri kann man frisches Baguette mit Pesto servieren oder den Salat einfach so essen.