–> sehr lecker, schokoladig und fruchtig, besonders gut und auch einfach gemacht
In einer großen Schüssel 250 g glattes Dinkelmehl, 125 g Braunen Rohrzucker, 100 g gehackte vegane Kochschokolade, 2 ½ TL Backpulver, ½ TL Natron und 4-8 EL Roh-Kakao mischen. Am besten mit einem Schneebesen.
Dann 80 ml Pflanzenöl und 200 ml Pflanzenmilch mit einem Kochlöffel einrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Ein paar Beeren wie z.B. Himbeeren, Brombeeren, Ribisel und Kirschen vorsichtig unterheben.
Hierauf die Masse in die Papier-Muffinförmchen im Muffinblech füllen und mit Beeren und Mandelsplitter garnieren.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 25-30 min backen, bitte unbedingt Stäbchenprobe machen. In den Förmchen 5 min ruhen lassen, dann die Muffins heraus nehmen und abkühlen lassen.
Mein Tipp:
Diese Beeren-Schoko-Muffins schmecken sehr schokoladig und die Säure der Beeren passt perfekt dazu. Nicht zuviele Beeren untermischen, sonst ist zu wenig Teig im Förmchen und es entsteht kein fester Kuchen. Wenn in der Mitte die Früchte der Garnitur hinunter sinken sollten, dann macht das nichts. Es kann sein, dass der Teig dann an der Stelle wg. den Früchten noch weich ist, das schmeckt aber sehr schokoladig und wie ein flüssiger Schokokern, also nicht davon abschrecken lassen. Wer das keinesfalls will, achtet bitte auf die Stäbchenprobe, damit der Teig überall durch ist.