Bananenbrot-Erdnuss-Muffins

–> wie Bananenbrot, nur als Muffinform, verfeinert mit Erdnüssen

In einer großen Rührschüssel 250 g Dinkelvollkornmehl mit 150 g Braunen Rohrzucker, 1 Handvoll gehackte Kochschokolade, 1/2 Handvoll Erdnüsse, 3 EL Rohkakao,  1 1/2 EL Stärke,  1 TL Natron, 1 TL veganes Weinsteinbackpulver und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen verrühren. Dann 3 reife und pürierte Bananen mit dem Kochlöffel einrühren und weiters 60 g Erdnussbutter60 ml Pflanzenöl, 90 ml Pflanzenmilch und 1 Schuss Apfelessig beifügen.

Jeweils 2 volle EL der Masse in Muffinformen, die mit Papierförmchen ausgelegt werden, füllen. Die Masse reicht für 24 Muffins. Diese hierauf im vorgeheizten Backrohr bei 175°C für 20-25 min backen. Bitte Stäbchenprobe machen und nach dem Backen für 15 min abkühlen lassen.

 

Für den Guss Erdnussbutter mit etwas Sojacuisine verrühren, sodass die Butter schmierbar wird. Auf den Kuchen streichen und mit Erdnüssen, gehackter Schokolade und getrockneten Bananenstücken bestreuen. Fertig zum Genießen!

Mein Tipp: 

Der Essig macht gemeinsam mit dem Natron den Teig sehr flaumig.

Erdnussbutter ist grundsätzlich vegan, bei den getrockneten Bananenchips ist das nicht immer der Fall, meist sind sie mit Honig gesüßt. 

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