–> schnell zubereitet, sehr einfach, klassisch, lecker
In einer Schüssel 200 g Dinkelmehl, 50 g gehackte Walnüsse, 1 TL Zimt, 2 ½ TL veganes Weinstein-Backpulver, ½ TL Natron und 160 g Braunen Rohrzucker mit dem Schneebesen vermischen.
Für die Füllung 1 Apfel grob raspeln und mit 40 g Rosinen, 1 EL Braunen Rohrzucker und ½ TL Zimt verrühren.
225 g Soja-Naturjoghurt mit 80 ml Pflanzenöl mit einem Kochlöffel unter die Mehlmasse heben, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Die Hälfte der Masse in die Muffinförmchen füllen, dann je 1 EL der Apfelfüllung draufgeben und mit dem Rest der Masse auffüllen.
Dann 3 EL gehackte Walnüsse, 1 EL Braunen Rohrzucker und ½ TL Zimt vermischen und auf den Muffins verstreuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 20-25 min backen, dann 5 min. ruhen lassen.
Mein Tipp:
Für diese Apfel-Walnuss-Muffin kann das Sojajoghurt kann auch durch Soja/Ries/Hafer/Mandelmilch etc. ersetzt werden. Dann einfach etwas weniger nehmen z.B. nur 200 ml.
Wer keine Walnüsse verträgt kann diese durch Mandeln, Cashwes etc. ersetzten oder ganz weglassen, dann bitte die Mehlmenge erhöhen.
Die Rosinen können zuvor auch in Rum eingelegt werden, wenn man Rumrosinen mag oder aber auch in naturtrübem Apfel- oder Traubensaft.
Bitte keine Rührmaschine verwenden, der Teig würde zerrührt werden und nicht aufgehen. Immer die trockenen Zutaten mit dem Schneebesen verrühren und dann die feuchten Zutaten mit dem Kochlöffel vorsichtig einrühren.
Meist passen 2 EL Teig in die 12 Muffinförmchen. Daher zuerst 1 EL überall einfüllen, dann die Fülle darauf setzten und dann wieder 1 EL Teig darauf verteilen.