–> schnell zubereitet, sehr einfach, verschiedene Varianten mit Streusel oder Walnüssen
Apfelmuffins mit Streusel
250 g Mehl, 150 g Braunen Rohrzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zimt vermischen.
Getrennt davon 100 g Apfelmus, 80 ml Öl und 50 ml Mandelmilch vermischen und dann die trockenen Zutaten hinzufügen, unterheben, auch noch 2 mittelgroße, geschälten und gewürfelten Äpfel dazugeben und unterheben, bis die ganze Masse feucht ist.
Die Masse in die Muffinförmchen füllen.
Für den Streusel 70g Braunen Rohrzucker, 20g Mehl, 20g vegane Margarine und eine Prise Zimt zu Streusel kneten und auf den Muffins verteilen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 20-25min backen.
–> schnell zubereitet, sehr einfach, 12 Muffins
Mein Tipp:
Bei Muffins immer zuerst in einer Schüssel die trockenen Zutaten vermischen und in einer anderen Schüssel die feuchten Zutaten rühren, dann erst zusammenfügen und bedächtig unterheben, bis die Masse gänzlich feucht ist, aber nicht zu viel rühren oder zerrühren wg. dem Natron.
Ich verwende immer eine 12er Form von Muffinblech, in die ich Papierförmchen stelle und dort gebe ich dann die Masse hinein. So kann man die Muffins leicht herausnehmen und das Blech bleibt auch relativ sauber.
Die Mandelmilch kann auch durch Sojamilch etc. ersetzt werden. Gehackte Nüsse passen auch gut dazu. Den Vanillezucker kann man auch weglassen, je nach Geschmack sollte man variieren.
Apfel-Walnuss-Muffins
200 g Mehl, 50 g gehackte Walnüsse, 1 TL Zimt, 2 ½ TL Backpulver, ½ TL Natron und 160 g Braunen Rohrzucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen vermischen.
225 g Soja-Naturjoghurt mit 80 ml Pflanzenöl zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Kochlöffel unter die Mehlmasse heben, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Für die Füllung 1 Apfel grob raspeln und mit 40 g Rosinen, 1 EL Braunen Rohrzucker und ½ TL Zimt verrühren.
Die Hälfte der Teigmasse in die Muffinförmchen füllen, dann je 1 EL der Apfelfüllung draufgeben und mit dem Rest der Masse auffüllen.
Dann 3 EL gehackte Walnüsse, 1 EL Braunen Rohzucker und ½ TL Zimt vermischen und auf den Muffins verstreuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 20-25min backen, dann 5 min. ruhen lassen.
–> schnell zubereitet, sehr einfach, klassisch, lecker, 12 Muffins
Mein Tipp:
Das Joghurt kann auch durch 200 ml Soja/Ries/Hafer/Mandelmilch etc. ersetzt werden. Wer keine Walnüsse verträgt kann diese durch Mandeln, Cashwes etc. ersetzten oder ganz weglassen, dann bitte die Mehlmenge erhöhen.
Die Rosinen können zuvor auch in Rum eingelegt werden, wenn man Rumrosinen mag oder in naturtrüben Apfel- oder Traubensaft.
Bitte keine Rührmaschine verwenden, der Teig würde zerrührt werden und nicht aufgehen. Immer die trockenen Zutaten mit dem Schneebesen verrühren und dann die feuchten Zutaten mit dem Kochlöffel vorsichtig einrühren.
Apfelmuffins mit Mandelblättchen
250 g Dinkelmehl, 70 g Mandelblättchen, ½ TL Backpulver, 1 TL Johannisbrotkernmehl und ½ TL Natron mit 125 g Zucker mischen. 80 ml Öl und 250 g Soja-Naturjoghurt mischen und dann unter die Mehlmasse heben.
4 Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Rohrzucker und Lebkuchengewürz vermischen. Auf Wunsch in Apfelsaft eingeweichte Rosinen beimischen und diese Fruchtfülle unter den Muffinteig heben.
Jeweils 2 EL des Muffinsteigs in ein Papierförmchen im Muffinblech füllen, sodass 12 Muffinformen befüllt werden. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 20-25 min backen, in den Förmchen 5 min ruhen lassen, dann die Apfelmuffins mit Mandelblättchen heraus nehmen und abkühlen lassen.
–> schnell zubereitet, sehr einfach, klassisch, fruchtig, 12 Muffins
Mein Tipp:
Das Johannisbrotkernmehl ersetzt das Ei und soll die Bindung erhöhen, kann aber auch weggelassen werden. Die Masse müsste durch das Mehl genug Bindung haben.
Statt dem Joghurt kann man auch 200 ml Soja-, Kokos-, Mandel-, Hafermilch oder dergleichen verwenden.
Wer keine Papierförmchen verwenden will, muss das Muffins-Blech einfetten und ins Tiefkühlfach stellen.
Mini-Muffin: Apfel-Zimt
14 gehäufte EL Mehl mit 6 EL Rohrzucker, 2 1/2 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 4 EL Öl und ca. 16 EL Pflanzenmilch verrühren. 1 Apfel schälen, entkernen, klein würfeln und unterheben.
Diese Masse in die geölten Mini-Muffin -Formen füllen, jeweils mit in Scheiben geschnittenen Äpfeln verzieren und im vorgeheizten Rohr bei 180° C für ca. 10-12 min. backen, Stäbchenprobe machen.
2-3 EL vegane Marillenmarmelade mit 1/2 EL Wasser leicht erhitzen, gut umrühren und mit einem Pinseln die Mini-Muffin nach dem Auskühlen einpinseln.
–> sehr einfach und schnell gemacht, klassisch, für ein 24er Mini-Muffin -Blech
Mein Tipp:
Mit der Marmelade glänzen die Mini-Muffin schön und schmecken noch fruchtiger. Wer das nicht mag, kann sie auch weglassen.