–> einfach und schnell gemacht, glutenfrei möglich, lecker, 4 Personen
300 g vegane Spiralen nach Packungsanleitung kochen.
In einer großen Pfanne mit Olivenöl 1 große gehackte Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen und je nach Wunsch Tofustücke anbraten.
Die abgetropften Nudeln untermischen, frische Cocktailtomatenhälften beigeben und 1 kleinen in Streifen geschnittenen Mangold unterheben. Mit 5-8 EL Ajvar untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. ein bisschen Wasser beifügen und alles gut erwärmen, der Mangold soll schön zusammenfallen oder je nach Gusto knackig bleiben.
Die Ajvar-Nudeln mit Mangold und Tomaten mit Blattsalat servieren.
Mein Tipp:
Es lohnt sich auch einmal Pasta ohne Getreide auszuprobieren wie Reis-, Mais-, Soja-, Buchweizennudeln, dann wird das Gericht glutenfrei.
Ajvar ist eine türkische Paprikapaste, die es bereits in fast jedem Lebensmittelgeschäft zu kaufen gibt. Alternativ kann rotes Tomatenpesto verwendet werden.