–> einfach und schnell gemacht, mal was anderes, passt als Zwischenmahlzeit oder zur Grillerei oder Picknick, glutenfrei möglich mit gekauftem Reisbrot
3-4 rote Paprikaschoten in 2 cm große Würfel schneiden und mit 2 grob gewürfelten Zwiebeln und 4 gehackten Knoblauchzehen in etwas Olivenöl anbraten.
Dann 2 größere in 2 cm große Würfel geschnittene Zucchini dazu geben und mit braten. Die Paprika sollten weicher sein, die Zucchini bissfester. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern sowie auf Wunsch ein paar Chiliflocken würzen und mit dem Sud kalt stellen.
In einer Pfanne Olivenöl und etwas vegane Butter geben und schaumig erhitzen. Darin 2 cm große Weißbrotwürfel (oder Reisbrotwürfel) knusprig braten. Hierauf 2-3 EL Paprikamus (Ajvar-türkische Paprikapaste) darunter mischen, bis alles aufgesaugt ist und weiter knusprig braten. Hierauf kalt stellen.
Vor dem Servieren das Gemüse mit frischem Vogerlsalat vermischen und die Brotwürfel darunter mengen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.
Mein Tipp:
Mit gekauftem Reisbrot wird der Paprika-Brot-Salat glutenfrei. Als Kräuter eignen sich getrockneter oder frischer Oregano und Basilikum.