–> abwechslungsreich, in einem 12er Blech Muffin 6 verschiedene Muffin-Varianten, ideal für Partys
Für den Grundteig in einer Schüssel 300 g Mehl, 3 TL Backpulver, 1 1/2 TL Johannisbrotkernmehl und 1 TL Natron mit 150 g Braunen Rohrzucker mischen.
Dann 100 ml Pflanzenöl und 250-300 g pflanzliches Naturjoghurt mischen und dann vorsichtig unter die Mehlmasse heben, nicht zerrühren.
Für die jeweiligen Muffin-Varianten immer 4 EL Grundteig mit den angegebenen Zutaten in einer kleineren Schüssel vermengen.
Die hier gezeigten Muffins wurden wie folgt zusammengestellt:
2 Heidelbeer-Muffins: 4 EL Grundteig mit 1-2 EL Heidelbeeren mischen, Masse in 2 Muffin-Förmchen füllen und oben mit einer Heidelbeere belegen.
(Rezept für 12 sortenreine Heidelbeer-Muffins)
2 Schoko-Kirsch-Muffins: 4 EL Grundteig mit 1 TL Kakao, 2 EL Kompott-Kirschen und 1 TL gehackter veganer Kochschokolade vermengen und die Masse in 2 Muffin-Förmchen füllen und mit einer Kirsche verzieren.
(Rezept für 12 sortenreine Schoko-Kirsch Muffins)
2 helle Schoko-Muffins: 4 EL Grundteig mit 2 EL gehackter veganer Kochschokolade vermengen und die Masse in 2 Muffin-Förmchen füllen. Oben mit Schokostücken verzieren.
(Rezept für 12 sortenreine helle Schoko-Muffins)
2 Schoko-Bananen-Muffins: 3/4 geschälte Bananen mit der Gabel zerdrücken und mit 2 EL gehackter veganer Kochschokolade unter4 EL Grundteig mengen, diese in 2 Muffin-Förmchen füllen.
(Rezept für 12 sortenreine Schoko-Bananen-Muffins)
Auf Wunsch nach dem Backen mit Bananenobers und geriebener Schokolade servieren. Dazu 1 Pkg Pflanzenobers mit 2 Pkg Sahnesteif fest schlagen und 2 pürierte Bananen unterrühren. In einen Spritzsack füllen und auf die Muffins dressieren. Bei der kleineren Menge kann auch die Menge des Obers und der Bananen reduziert werden.
2 Erdbeer-Schokoladen-Muffins: 4 EL Grundteig mit 1 EL veganer Haselnusscreme (gekaufte vegane „Nutella“ oder selbst gemacht) vermengen und die Masse in 2 Muffin-Förmchen füllen.
(Rezept für 12 sortenreine Erdbeer-Schokoladen-Muffins)
Nach dem Backen und Abkühlen werden die Muffins mit je 1 EL Haselnusscreme bestreichen und mit Erdbeerscheiben belegt. Man kann diese mit Erdbeermarmelade bepinseln, dann trocknen sie nicht so schnell aus.
2 Mohn-Marillen-Muffins: 4 EL Grundteig mit 3 EL geriebenem Mohn vermengen und in 2 Muffin-Förmchen füllen.
(Rezept für 12 sortenreine Mohn-Marillen-Muffins)
Nach dem Backen und Auskühlen werden die Muffins mit Marillenmarmelade bestrichen und mit Mohnobers verziert. Diesen stellt man her, indem man 1 Pkg Pflanzenobers mit 2 Pkg Sahnesteif fest schlägt und geriebenen Mohn in gewünschter Menge unterrühren. In einen Spritzsack füllen und auf die Muffins dressieren. Bei der kleineren Menge kann auch die Menge des Obers und des Mohns angepasst werden.
Weitere Möglichkeiten:
2 Pfirsich-Kokos-Muffins: 4 EL Grundteig mit 2-3 EL Kokosette (Kokosraspeln) und 1/2 gehackten Pfirsich vermengen, Masse in 2 Muffin-Förmchen füllen, mit Kokosette bestreuen und einem kleinen Stück Pfirsich belegen.
2 Apfel-Zimt-Muffins: 4 EL Grundteig mit 1/2 TL Zimt und 1/2 geschälten, entkernten und würfelig geschnittenen Apfel vermengen, Masse in 2 Muffin-Förmchen füllen und einem gefächerten Stückchen Apfel belegen.
(Rezept für 12 sortenreine Apfel-Zimt-Muffins)
2 Mandarinen-Cashew-Muffins: 4 EL Grundteig mit 2 EL gehackter Cashew-Kerne und 2 EL gehackter Mandarinenspalten vermengen. Die Masse in 2 Muffin-Förmchen füllen und mit jeweils 1 Mandarinenspalte und 1 Cashewnuss belegen.
(Rezept für 12 sortenreine Mandarinen-Cashew-Muffins)
2 Kiwi-Kokos-Muffins: 4 EL Grundteig mit 2-3 EL Kokosette (Kokosraspeln) und 1/2 gehackten Pfirsich vermengen, Masse in 2 Muffin-Förmchen füllen, mit Kokosette bestreuen und einem kleinen Stück Pfirsich belegen.
(Rezept für 12 sortenreine Kiwi-Kokos-Muffins)
Nougat-Birne: Grundteig mit 1 TL Kakao, 2 TL Haselnusscreme (gekaufte vegane „Nutella“ oder selbst gemacht) und 1/2 geschälten, entkernten und gewürfelten Birne vermengen, Masse in 2 Muffin-Förmchen füllen und oben einen Klecks Nougatcreme darauf geben
Die Masse jeweils bitte in Papierförmchen in ein Muffinblech füllen. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 20-25 min backen, in den Förmchen 5 min ruhen lassen, dann die Muffins heraus nehmen und abkühlen lassen.
Mein Tipp:
Man kann natürlich auch andere Muffin-Varianten wählen. Jedenfalls bringt dieses Muffin-Blech Abwechslung.